2021年4月28日放送の『今夜くらべてみました2時間SP!!』では、
『名探偵コナン』が特集されていました。
『名探偵コナン』特集の中で
スイーツ作りが得意なぼる塾の田辺智加さんが
挑戦していたのが“蘭が作ったレモンパイ”の再現レシピ。
材料にもこだわっていて
ものすごく美味しそうだったので、
ぼる塾・田辺さんが作ったレモンパイの材料やレシピを
覚え書きとしてまとめておきます。
ぼる塾・田辺さんが選んだ再現レシピの材料は？
『名探偵コナン』に登場する
“蘭が作ったレモンパイ”再現レシピの材料は以下のとおり。
直径15cmのタルト1個分
- 冷凍パイシート（20cm×20cm）：3枚
- オレンジマーマレード：30g
レモンフィリング
- 卵黄：2個分
- グラニュー糖：50g
- コーンスターチ：20g
- レモン表皮（すりおろし）：1個分
- 牛乳：250ml
- レモン果汁：50ml
ぼる塾・田辺さんが特にこだわって選んだ素材が
パイシートとオレンジマーマレードです。
パイシートはマーガリンなどではなく
バター100％のものを使用すると香りも良く、
冷めてもサクサクで美味しいとのこと。
『今夜くらべてみました』では
OKストアのニュージーランド産バター100％パイシートを使用していました。
ちなみに田辺さんはこのパイシートを使って
あんこと白玉のパイをよく作っているそうです。
マーマレードは収録時点でもまだ迷っていたほどのこだわりっぷり。
明治屋の“ざくざくオレンジマーマレード”と
伊勢丹の“ファインカットオレンジマーマレード”で悩んでいました。
“ざくざくオレンジマーマレード”は
厚切りオレンジの皮がたっぷりで甘さ控えめなのが特徴。
“ファインカットオレンジマーマレード”は
1900年代英国上流階級の味がコンセプトで、
皮の苦みとジャムの程よい甘さが特徴です。
両方を食べ比べた田辺さんは
大人の濃い味だという“ファインカットオレンジマーマレード”を選んでいました。
また、使用するレモンも“国産”にこだわったそうです。
蘭が作ったレモンパイ再現レシピ
ぼる塾・田辺さんが作っていた
“蘭が作ったレモンパイ”の再現レシピは以下のとおり。
- タルト型にパイシートを敷き詰め、型からはみ出した生地はカットする。
- 底をフォークで10か所以上刺して空気穴をあける。
- オーブンペーパーを敷いてパイ用の重石をのせ、200℃のオーブンで15分焼く。
- 重石・オーブンペーパーを外して、オーブンでさらに10分程度焼く。
- 焼けたパイ生地にマーマレードを塗る。
- ボールで卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ、ムラがなくなったらにコーンスターチとレモン表皮を加えて混ぜる。
- 牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温め、泡立て器で混ぜながら6のボールに注ぎ入れる。
- 7を鍋に戻してゴムべらで混ぜながらトロミがつくまで中火で加熱し、少しずつレモン果汁を加える。
- パイ生地に8で作ったレモンクリームを流し入れ、さらにパイシートで覆って卵黄を塗る。
- 200℃のオーブンで15分焼く。
『今夜くらべてみました』で紹介された作り方は
『探偵女子』というムック本に掲載された桑原奈津子さんのレシピを
田辺さんがアレンジしたもののようです。
『今夜くらべてみました』で詳しく紹介されていなかった部分は
『探偵女子』掲載のレシピから補いました。
『探偵女子』掲載のレシピは表面にメレンゲも使用していて、
見た目も美しくさすがプロのレシピ！といった感じですが
“蘭が作ったレモンパイ”により近いのは
田辺さんが作ったレモンパイかなーと思います。
私が住む関西にはOKストアがないので
まったく同じ材料という訳にはいきませんが、
ぜひ田辺さんのレシピに挑戦してみたいです。
